Voici une tarte bouquet de rose aux pommes inspirée de la création d'Alain Passard et sa fameuse tarte bouquet de rose.

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• Compote de pommes
• Camelle
• 1,5 kg de pommes Gala
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c à s de sucre
• Amandes effilées grilées
• Cerises confites

Étaler dans un moule à tarte votre pâte feuilletée et piquer la dans le fond. Dans un bol mélanger la compote avec la camelle. Étaler le mélange dans le fond de tarte.

A l'aide d'un pelle pomme, peler et couper les pommes et faites les cuire dans de l'eau bouillante pour ne pas qu' elles noircissent.Mettez les sur la compote. Mélanger dans un bol un jaune d'oeuf avec du sucre et à l'aide d'un pinceau étaler la dorure sur les pommes pour qu'elles prennent une jolie coloration à la cuisson. Saupoudrez d'amandes effilées grillées.

Faire cuire à 160°C pendant 45 minutes. Lorsque la tarte est refroidie, mettez les cerises confites pour finaliser.

Halloween, ne serait pas Halloween, sans ses déguisements de monstres, ses citrouilles mais surtout ses bonbons en forme de monstres et ses bons gâteaux !!!

Ingrédients :

Pour le cupcake :

• 1 pot de yahourt
• 3 pots de farine
• 2 pot de sucre
• 1/2 pot d'huile
• 1 sachet de levure chimique
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 oeufs
• Nutella

Pour la crème au beurre :

• 100 g de beurre mou
• 110 g de sucre glace
• 2 c à s de lait
• colorant alimentaire orange

Préchauffer votre four à 160°C.

Dans un saladier verser le yaourt, puis à l'aide du pot de yahourt, verser la farine et le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajouter ensuite la levure. Afin d'avoir un gâteau moelleux, mon petit plus et de séparer les jaunes des blancs d'oeufs et de monter les blancs en neige. cela amènera plus de légèreté à la pâte.  Incorporer les blancs petit à petit et avec une spatule en bois mélanger doucement en remonter pour faire rentrer de l'air dans la préparation. Bien mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. Ajouter en dernier le 1/2 pot d'huile. Mélanger de nouveau.

Dans des moules à cupcakes, déposer des caissettes; Puis verser la pâte jusqu'à hauteur des caissettes. Déposer ensuite au milieu une noix de Nutella.

Enfourner au four et laisser cuire 20 à 25 minutes. Une fois cuit laisser les refroidir.

Pour la préparation de la crème au beurre, dans un saladier mélanger le sucre glace avec le beurre mou préalablement coupé en petit dés et les 2 c à s de lait. Bien mélanger avec l'aide d'un robot jusqu'à ce que sa forme la crème et qu'elle double de volume et soit aérienne. Une fois qu'elle est montée, verser le colorant alimentaire et re-mélanger quelques secondes. Réserver au frais le temps que les cupcakes refroidissent.

Lorsque vous êtes prêt pour le montage, sortez quelques minutes à l'avance la crème au beurre afin qu'elle ramolisse un peu. Puis mettez là dans une poche à douille. Partez du bas du cupcakes et/ ou quelques vermicelles de couleur.

Pour le second nappage, j'ai simplement mis du Nutella dans ma poche à douille et j'ai procédé de la même manière !

Voici la recette pour des cookies moelleux à la cannelle et aux pépites de chocolat

Ingrédients :

• 2 Jaunes d'oeufs
• 3 cl d'eau
• 150 g de beurre doux
• 100 g de sucre glace
• 300 g farine
• 6 g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 5 g de cannelle en poudre
• 120 g de pépites de chocolat

Préchauffer votre four à 160°C.

Sortez votre beurre un peu à l'avance du réfrigérateur et travaillez le afin qu'il se ramollisse  Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs  et l'eau. Dans un second bol, mélanger le beurre et le sucre glace, jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et légers. Verser ensuite petit à petit le mélange de jaunes d'oeufs. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le sel et la cannelle. Ajouter à l'appareil oeuf-beurre et mélanger jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée. Ajouter les pépites de chocolat. Ne pas trop travailler la pâte.

Sur votre plan de travail,  rouler la pâte en cylindre et envelopper la dans du film plastique. Réfrigérer pendant au moins 1 heure. 

Trancher le cylindre tous les 1 cm pour former les cookies et disposer sur une plaque. Cuire au four pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les cookies soient dorés. Faire refroidir sur une grille.

X

Ce gâteau a été réalisé avec la collaboration de Coco.

Pour pouvoir réaliser un gâteau comme celui-ci, nous avons utilisé de la mousse normalement utilisée pour faire des décorations florales.

Nous l'avons ensuite entourée de papier alu et nous avons formé une base de pièce montée en piquant les mousses avec des cures-dents.

Ensuite choisissez les bonbons que vous souhaitez et piquez les à l'aide de cures dents de partout sur la composition.

Effet assuré !

Premier essai pour des éclairs goût vanille et goût caramel ! Voici ci-dessous les nombreuses étapes pour la réalisation !

      1- Recette de la pâte à choux :

100g de lait

100g d'eau

90g de beurre

110g de farine

4 oeufs

Faire chauffer en mélangeant le lait, l'eau, le beurre et la farine. Une fois que cela forme une boule qui se décolle de la casserole, ôter du feu. Mélanger à part dans un saladier, les oeufs comme pour faire une omelette de façon à ce que le mélange soit homogène. Ajouter au fur et à mesure les oeufs à la pâte et mélanger.

Pour savoir quand la pâte est bonne, faites une crevasse dans la pâte avec le doigt et dés qu'elle se referme d'elle même,  c'est bon. Mettre ensuite dans une poche à douille.

2- Mise en forme des choux :

Prendre une douille de 1 cm environ de diamètre. Pour faire des éclairs réguliers, prendre une feuille de papier sulfurisé et au dos faire un marquage de 10 /11 cm pour créer un repère. Une fois le marquage dessiné, retourner la feuille de papier sulfurisé et à l'aide de la poche à douille, former des éclairs d'une traite afin qu'il n'y ait pas de bulles d'air qui se forme.

3- Cuisson de la pâte à choux :

Faire chauffer le four à 240/250°C le temps de faire la préparation. Une fois la préparation prête à être enfournée, éteignez le four et insérer vos choux pendant 25 min à four éteint. Ensuite, sans ouvrir le four, rallumer le à 170°C et laisser cuire encore pendant 20 minutes. Ne jamais ouvrir la porte sinon les choux risqueraient de ne pas monter.

4- Recette de la crème pâtissière :

Pour cette fois-ci, j'ai acheté de la crème pâtissière en grande surface et où il faut juste rajouter du lait. Ensuite je l'ai divisé en deux. Dans le premier bol, je n'ai rien touché car cela m'a servi à faire ma crème pour les éclairs à la vanille. Dans le deuxième bol, j'ai rajouté en plus dans la crème du caramel afin que les éclairs soient parfumés.

5- Recette glaçage au sucre pour le napage du choux :

150g de sucre glace

4 c à s d'eau

Mélanger le sucre glace avec l'eau et remuer jusqu'à ce que cela forme un glaçage un peu épais. Pour les éclairs à la vanille j'ai laissé volontairement le glaçage blanc et pour mes éclairs au caramel, j'ai ajouté au glaçage du caramel liquide afin que le napage ait le goût et la couleur.

6- Le montage :

Faire au dos de chaque choux 3 petits trous et garnir de crème à l'aide d'une poche à douille. Soyez généreux et pour que vos choux soient bien garnis uniformément appuyer jusqu'à ce qu'un peu de crème ressorte de chaque petit trou.

Pour le napage, napper à l'aide d'un pinceau et réserver tout de suite au frais, car sinon le napage aura tendance à couler.

Laisser au frigo pendant 1h et ensuite vous pouvez vous regaler !

Ingrédients :

500g de rhubarbe

3 oeufs

30cl de crème liquide entière

6 c.s de cassonade

Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm environ. Ébouillanter les tronçons dans de l’eau pendant 1mn, les égoutter et les laisser sécher sur du papier absorbant. Beurrer un moule à tarte puis garnissez le avec la pâte brisée. Piquer le fond et réserver au frigo. Préchauffer le four à 180°c. Fouetter la crème avec l’œuf et 4 c à s de cassonade pour obtenir un appareil épais. Sortir le plat à tarte du frigo, répartir la rhubarbe dans le font. Verser l’appareil sur la rhubarbe en prenant soin de ne pas remplir à ras-bord (L’appareil monte à la cuisson). Enfourner pour 20 minutes puis répartir le reste de la cassonade sur la tarte. Laisser cuire encore 10 minutes puis sortir la tarte du four. Laisser refroidir avant de déguster.

Ingrédients :

Ingrédients :

• 200 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 5 blancs d'oeufs (soit 2X75g de blancs d'oeufs)
• 5 cl d' eau
• 200 g de sucre semoule
• colorant beige
• crème fraiche entière
• beurre salé

Pour la recette des coques :

Préchauffer le four à 150°C.
Mixer la poudre d'amandes et le sucre glace pendant 30 secondes. Puis tamiser le mélange sucre glace-poudre d'amande.
Faire chauffer à feu moyen le sucre semoule et l'eau. Plonger un thermomètre dans le sirop, la température doit atteindre 121°C.
En parallèle, mettre 75g de blancs d'œufs dans un récipient et commencer à les battre mais très doucement, il faut qu'ils montent lentement pour bien que l'air s'incorpore dedans et qu'ils soient bien gonflés. Augmenter la vitesse du batteur petit à petit.
Lorsque la température est à 121°C, baisser la vitesse du batteur et incorporer le sirop aux blancs montés en prenant soin de le faire couler sur les bords de la cuve afin d'éviter toute projection.
Remettre le batteur à vitesse maximum afin de réduire la température de la meringue, puis le baisser à une petite vitesse et laisser le tourner au moins 5 minutes afin que la meringue italienne prenne bien et qu'elle ait le temps de refroidir.

Dans un récipient, verser la meringue italienne sur le mélange poudre d'amandes-sucre glace et mélanger à l'aide d'une spatule rigide. Travailler la pâte (macaronner) pour qu'elle devienne brillante.

Pour savoir quand arrêter de macaronner, il faut que quand on sort la spatule avec de la pâte, celle-ci forme comme un ruban en redescendant. Mettez si vous le souhaitez un peu de colorant en poudre. Ici j'ai mis du colorant beige.
Former des macarons à l'aide d'une poche à douille sur du papier sulfurisé.
Laisser croûter pendant 30 minutes. Il faut que le doigt ne colle plus sur le dessus de la coque.
Enfourner pendant 15 minutes en fonction de votre four.
Surveiller la cuisson et ouvrir pendant la cuisson 2 fois pour que les collerettes montent et resdescendent. Il faut bien évacuer toute l'humidité pour qu'ils montent bien. 
Une fois sorti du four, laisser les sur leur plaque et laisser  refroidir avant de défaire les coques et de les garnir.

Pour le caramel beurre salé :

Faire chauffer une poêle vide, il faut qu'elle soit bien chaude, puis verser petit à petit le sucre en poudre pour qu'il fonde au fur et à mesure pour former le caramel. Puis une fois tout le sucre fondu, verser les morceaux de beurre salé et mélanger énergiquement.

En parallèle, faire bouillir la crème entière épaisse à 80°C. Puis verser la crème sur le caramel et mélanger énergiquement pour bien que la crème s'incorpore dans le caramel pendant environ 2/3 minutes.

Verser le caramel beurre salé dans un plat pour qu'il refroidisse. Attention, ne pas trop attendre pour garnir les macarons car le caramel va se durcir très rapidement.

voilà le résultat fini :